冬が旬のふぐの白子。絶品なとろける美味しさを味わいたい。
2010-03-13 《ふぐ》カテゴリリスト
ふぐの味と食感は、古くから多くの日本人を虜にしてきました。
また、ふぐは「福（ふく）」に通じるとして縁起物ともされている高級魚です。
食用とする種として、とらふぐ、まふぐなどが有名で、特にとらふぐが高級魚として知られています。
食べ方としてはふぐ刺し、唐揚げ、ふぐ酒、白子料理など多彩です。
ふぐは肝臓や卵巣などに毒を持っていることが有名ですが、ふぐの白子には毒はありません。
白子とはふぐの精巣のことで、とろけるような食感と上品な味は一度食べたら忘れられない極上の味です。
冬が近付くとオスのふぐは繁殖のため白子を大きく太らせますので、メスの産卵期に合わせた1月から3月頃に取れたものが最も旬となります。
白子のいただき方としては、鍋に入れたり、焼いたり、お刺身、天ぷらなど楽しみ方はいろいろとあります。
鍋ではポン酢と良く合います。
鍋の最後の雑炊には白子がスープにとろけてマイルドで極上の味わい。
最後の一滴まで楽しめます。
お刺身はとろける食感が存分に味わえ、焼いて食べるのもまた香ばしくいただけるという、様々な食べ方を楽しめます。
ふぐにもいろいろ種類がありますが、ネットのお取り寄せサイトを調べてみると、とらふぐの白子は高価で、ごまふぐの白子は比較的手に入れやすいお値段となっています。
白子は資格を持った調理士のいる魚屋さんで売っていたり、インターネットのお取り寄せで手に入ったり、料亭やふぐの専門店でいただくことも出来ます。
旬の季節の極上ふぐの白子を今年も味わいたいものです。